80後港男台灣賣麵線　3大創業心法

80後港男 Carlos 與台灣女生 Eva 結婚，並被飲食集團大食代看中，從台中邀請他加盟台北分號開麵線店，業績甚佳。他說兩個城市，口味其實頗不一樣。

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▲ 在台北大直區的大食代，食客多屬年輕人。（相片提供︰Carlos）

台北比台中吃得更清淡，如台中有賣的藥燉排骨，有很濃的中藥味，他們覺得濃才是真材實料，反之台北認為濃喝不下，像是廿四味，所以這裏賣要調淡點，客才接受，遲點還會轉人蔘雞湯。

▲ Carlos 在台中的蚵仔麵線店，甫開業就是人氣店，但因轉戰台北大食代，現在已轉讓給另一港人。（相信提供︰ Carlos ）

台灣經營食肆門檻低，如Carlos 這麵線檔約15 坪（約 500 呎 ) ，裝修設備、桌椅入貨 set up 約 100 萬新台幣（港幣24 萬），算低，但食店競爭大，所以口味的配合遷就，相當重要。

近年港人打算移民台灣的興趣大增，不少有意從事飲食業作門檻。Carlos 以過來人身份，有幾點經營食肆和生活的心得可供參考。

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1. 經營地點  台灣南北大不同

台北、台中、台南還是高雄？ Carlos 說港人最好試住過才決定。「譬如台北高雄是大城市、台南屏東大自然環境則較多，在哪邊生活可自行決定。」

台灣各區的做早餐、消夜的各有市場。像我台中的地舖，多做上班午、晚兩市，周六日無甚麼人。反之在百貨公司的，平日沒甚麼人，只有假日人多，若在附近賣粥生意就不太理想了。

「另外，台灣人南北口味不同，如台南偏甜偏鹹偏辣，愛吃肉，若想開素食餐廳就難。反觀台北人相對追求健康生活，素菜就有市場。」

 Carlos 說做飲食習慣的調查，最就手的對象就是各區的看更。

像之前我們的台中店因是地舖，看更們『齋坐沒事做』，但識晒大廈所有人，這區住的是甚麼人多？生活習慣如何？都可在他們的口中找出端倪，且頗具代表性。

「再不是問附近的食肆，台灣人只要你肯多光顧和虛心問，他們的生意如何？做了幾耐、舖租多少也會告訴你。」

▲ Carlos 在大食代的台香麻辣麵線，已調節了台中的口味，以適應台北人的口味。（攝影︰馮柏偉）

2. 人際關係  凡事聊多句

在台灣，無論生活或做生意，人際關係都很重要。「如台中打風或停水停電，但多提早通知，若你不在，關係好旁鄰的同行都會提醒你。」

在香港做食肆，習慣銀貨兩訖。但 Carlos 說台灣經營食店的，習慣與客聊天。

多了解那區顧客的生活習慣，對將來各族群的宣傳推廣都有幫助，聊多兩句，客人也會分享故事，過程也有趣。

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▲ 台香的麵線有屬台灣古早味，有老兵光顧過也大說是「舊味道」， 讓 Carlos 倍感欣慰。（攝影︰馮柏偉）

3. 融入台灣  生活步調多遷就

港人到台灣就是新移民，故要接受台灣的文化和環境，譬如「台灣生活節奏慢，返工要輕鬆無壓力，這些都是吸引港人到那邊移民的原因。但相對工作效率會慢，特別是公營機構要常排隊，不似港人講效率，這方面要遷就。」

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台香麻辣麵線 台北大直店

地址：台北市中山區樂群三路218號1樓(大食代一樓)

電話：02-8502-6829

營業時間：11 am至10 pm

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